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萊蕪黑豬“跑”出雪花肉

日期:2018-04-14 / 人氣:

        雪花豬肉是豬肉中的極品,是指脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅白相間、狀似雪花和大理石花紋的肉。好的雪花肉,一個是雪花要密,另一個就是要“紅白分明”。萊蕪黑豬肉中肌內脂肪含量平均達到11.6%,最高可達22%,呈明顯的霧狀雪花。萊蕪黑豬是如何形成高密度“雪花”,達到紅白分明的呢?其實很簡單,科學養殖,生態飼喂,跑出“紅”,屯出“白”,才是關鍵。

        據萊蕪市畜牧局局長、研究員魏述東介紹,萊蕪黑豬的運動方式與其他讓豬“賽跑”、“跳水”、“游泳”的方式不同,提倡豬的“逍遙運動法”。所謂“逍遙運動”就是有氧運動,不是劇烈運動,是給豬無限自由的活動方式。豬想玩就玩,想跑就跑,想跳就跳,跑累了就睡,沒有任何心理壓力,逍遙自在。

        豬在“逍遙運動”的時候,需要大量的肌紅蛋白參與代謝,運動越多,參與時間越長,肌紅蛋白的濃度就越高,豬肉就越紅,俗稱“琥珀紅”。這是紅白分明的“雪花肉”的“紅”的原因。萊蕪黑豬雪花肉“白如漢玉”的“白”則是靠“屯”出來了。當萊蕪黑豬散養到8個月時,就得進入圈養屯肥的階段。屯肥期供給豬足夠的營養,同時限制其活動,每頭豬僅提供1平方米的活動空間。這個屯肥階段不是簡單地只讓其長胖,其間飼喂的營養也大有講究。在這個階段,萊蕪黑豬的肉質在慢慢發生變化,紅白相間的雪花肉也逐漸長出來。 (濟南日報記者 曹術明)

編輯:松鶴


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